طراحی وب سایت

تحادیه تولید کنندگان مخمر اعلام کرده که تنها یک چهارم نان های سنتی کشور با خمیرمایه تخمیر می شود و تولید کنندگان، مابقی خمیر مایه تولیدی خود را به افغانستان صادر می کنند.
مدیر کل سابق دفتر بهبود تغذیه وزارت بهداشت می گوید: «در برخی نانوایی ها به جای خمیر مایه از قرص آسپرین استفاده می کنند. همچنین نانوایی ها از جوش شیرین در تهیه خمیر نان استفاده می کنند که با آزمایش های وزارت بهداشت میزان آن مشخص نمی شود.»
"ربابه شیخ الاسلام"، دکترای تغذیه در گفت و گو با ایلنا گفت: «هنوز نانوایی ها از جوش شیرین استفاده می کنند در صورتی که وزارت بهداشت اعلام می کند که این ماده مصرف نمی شود.»
وی افزود:« آزمایشی که در وزارت بهداشت برای بررسی میزان جوش شیرین نان انجام می گیرد، دقیق نیست چون بر مبنای اسیدی و قلیایی بودن بررسی می شود.»
مدیر کل سابق دفتر بهبود تغذیه وزارت بهداشت با بیان این که در برخی موارد دیده شده نانوایی ها برای تهیه خمیر مایه از قرص آسپرین استفاده می کنند، افزود:« اتحادیه تولید کنندگان مخمر اعلام کرده که تنها یک چهارم نان های سنتی کشور با خمیر مایه تخمیر می شود و تولید کنندگان، مابقی خمیر مایه تولیدی خود را به کشور افغانستان صادر می کنند.»
شیوع بیماری های غیر واگیر نگران کننده است
شیخ الاسلام می گوید: «سبوس از آردهای مورد استفاده در نانوایی های سنتی حذف شده و این موضوع در کشوری که شیوع بیماری های غیرواگیر در سطح بالایی قرار دارد، کاملا نگران کننده است.»
این متخصص تغذیه با تاکید بر اهمیت تهیه نان های سنتی از آرد سبوس دار در سلامت مردم به ایلنا گفت: «در کشور ما بیماری های غیرواگیر مانند دیابت، سرطان کلون، بیماری های قلبی و دیگر انواع سرطان از شیوع بالایی برخوردار است و کاهش سن ابتلا به برخی بیماری ها لزوم شناسایی عوامل خطر را نشان می دهد.»
مدیر کل سابق دفتر بهبود تغذیه وزارت بهداشت معتقد است اصلی ترین عامل خطر زا برای سلامتی مردم نحوه تغذیه و مواد غذایی مورد استفاده مردم و نحوه زندگی آنان است.
شیخ الاسلام، در مورد تهیه نان از آرد سبوس دار به خبرنگار اجتماعی ایلنا گفت: «پیشتر آرد مناسب خبازی 7درصد سبوس گیری می شد اما هم اکنون در برخی موارد حتی از آرد ستاره که 25درصد سبوس گیری شده استفاده می شود که اصلا مناسب این کار نیست.»
پیگیری ها حاکی از این است که سازمان غذا و داروی وزارت بهداشت نیز در برنامه نظارتی خود بر نانوایی ها میزان مجاز سبوس گیری آرد را 7درصد می داند در حالی که در برخی نانوایی ها از آردی استفاده می شود که حتی تا 25درصد سبوس گیری شده است.
هزار بیماری از آرد بی سبوس
چندی پیش دفتر مطالعات زیربنایی مرکز پژوهش های مجلس شورای اسلامی با ارائه گزارشی از پیامدهای منفی جداسازی سبوس از آرد گندم اشاره کرده و بیماری ها و نارسایی های زیادی را به عنوان تبعات این اقدام دانسته بود.
بر اساس گزارش مرکز پژوهش های مجلس، افزایش نارسایی های روده ای، افزایش ابتلا به سرطان های روده بزرگ، مقعد، شکم، پانکراس، بافت آندومتر رحم، تخمدان و پروستات، افزایش احتمال بروز بیماری ها و حمله های قلبی، افزایش ابتلا به چاقی، افزایش خطر ابتلا به دیابت نوع دوم، کاهش مقاومت در برابر انواع عفونت ها، ایمنی کمتر در مقابل ویروس ها، افزایش آلرژی به مواد غذایی و افزایش بار سمی در کبد و کلیه از جمله عواقب ناشی از کمبود سبوس گندم بر سلامت مردم است.
همچنین افزایش عصبانیت، پرخاشگری، افسردگی، تنش های روانی، خستگی های مفرط، کوفتگی بدنی، بی حوصلگی و در نتیجه کاهش شادابی جامعه از دیگر عوارض ناشی از جداسازی سبوس از آرد هستند.
این گزارش می افزاید: «مصرف متناسب (6 درصد) سبوس گندم (آرد با درجه استحصال بالا) موجب کاهش احتمال انواع نارسایی های جسمی و روحی به ویژه نارسایی های روده ای و سرطان روده بزرگ، چاقی، بیماری های قلبی و عروقی، دیابت نوع دوم و همچنین انواع سرطان ها و در نتیجه کاهش 15 تا 40 درصدی میزان مرگ و میر خواهد شد.»
ارزش غذایی پایین نان سفید
شیخ الاسلام در همین زمینه تاکید کرد:«نانوایی ها و مردم فکر می کنند که نان سفید و رنگ روشن در نان های سنتی نشانه مرغوبیت نان است، در صورتی که این طور نیست. رنگ روشن نان نشانه نبودن سبوس و پایین بودن ارزش غذایی آن است.»
این متخصص تغذیه با یادآوری نقش و مسئولیت وزارت بهداشت در موضوع سلامت مردم گفت: «نظارت وزارت بهداشت در موضوع نان و کیفیت آن ضعیف است. وزارت بهداشت باید به سرعت جلوی سبوس گیری از آرد که تمام مواد مغذی آن را حذف می کند، بگیرد.»
سنگک فقط در شکل
"کیمیاگر"، دکترای تغذیه نیز د ر این زمینه گفت: «آرد سبوس دار منجر به پخت نان با کیفیت تر می شود و حتی پخت نان با آرد سبوس دار به نفع خود نانوایان نیز هست.»
وی در همین زمینه از نانوایی های آزاد پز یاد کرد و گفت: «نان سنگک به عنوان یکی از نان های با کیفیت سنتی که به میزان قابل توجهی سبوس داشت، الان فقط در شکل، نان سنگک است و از آردهایی با کمترین میزان سبوس پخت می شود. این موضوع در درازمدت باعث دیابت، چاقی، افزایش ابتلا به چاقی و مشکلات تغذیه ای دیگر می شود.»
این استاد دانشگاه تاکید می کند که پخت نان های سنتی از آردی که بیش از حد معمول سبوس گیری شده است، کاملا اشتباه است.
کیمیاگر تمایل مردم به استفاده از نان های سفید با رنگ روشن را غیر منطقی دانست و افزود: «مسئولان وزارت بهداشت و نهادهای نظارتی دیگر باید برای رفع این اشکال که سلامت مردم را تهدید می کند، سریع تر اقدام کنند.»
سازمان غذا و دارو نظارت کند
در همین زمینه "اکبر رنجبرزاده"، عضو کمیسیون بهداشت مجلس نیز با تایید اهمیت پخت نان از آرد سبوس دار با توجه به نیاز بدن به مواد حیاتی و ویتامین هایی که در آرد سبوس دار موجود است، گفت: «هم اکنون کیفیت نان فدای ظاهر آن شده است. مسئولان مربوطه، باید مردم را برای استفاده از آرد سبوس دار متقاعد کنند و شرایطی را فراهم کنند تا در پخت نان از آردهای سبوس دار استفاده شود.»
این نماینده مجلس با اشاره به نقش سازمان غذا و دارو در موضوع نظارت بر مواد غذایی گفت: «این سازمان باید در مورد غنی بودن نان نظارت داشته باشد.»
نماینده مردم همدان غیر از وزارت بهداشت و سازمان غذا و دارو، این موضوع را در حیطه وظایف وزارت بازرگانی نیز دانست و تاکید کرد: «اگر وزارت بهداشت در این زمینه نیازمند قانون یا آیین نامه جدیدی باشد، حتما کمیسیون بهداشت در این زمینه اقدام می کند. »
عضو کمیسیون بهداشت در مورد استفاده از آسپرین در برخی نانوایی ها به جای مایع مخمر گفت: «استفاده از هرگونه افزودنی خارج از چارچوب در مواد غذایی، جرم محسوب می شود و مشاهده این موضوع در هر مکانی باید به مراجع قضایی اطلاع داده شود.»